凉皮是黄色的，大多添加的问题，现在市场上从外观颜色上可以分为两类，即淡黄色和纯白色，淡黄色的凉皮带有食用碱，纯白色的凉皮带有盐或无添加物，因为凉皮发黄，应该含有过多的碱。在这里，我们必须了解加碱的作用。在凉皮生产过程中，添加食用碱主要是调节面糊的酸碱度，使其弱碱性，有利于凉皮生产。当沉淀时间较长且面糊有发酵趋势时，这种情况很常见。如果沉淀时间短，面糊不发酵，则不需要添加碱，也就是说，如果面糊不发酵，如果面团不发酵，只需调整密度并直接制作。不需要添加任何东西，或者添加适量的盐。一般剂量大约是每公斤面团2克。
凉皮的生产工艺一般都很简单，可以说都是小吃内易上手的一种。清爽的凉皮是一种纯淀粉食物。它是由面粉中的淀粉制成的。如果你从凉皮的角度看面粉，面粉是由面筋和淀粉组成的，所以你必须把面筋和淀粉分开才能使凉皮变冷。分离淀粉的方法是洗面，这也是为什么凉皮要洗面的原因。凉皮的生产过程并不复杂，作为初学者，我们必须了解每一个过程在凉皮生产中的作用和目的，只有这样，我们才能有一个清晰的思路。
